ടെക്സ്ചർ ചെയ്ത പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ വിപണിയുടെ വലുപ്പം യുഎസ് ഡോളറിലാണ് കണക്കാക്കുന്നത്.

യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സും കാനഡയും, മാർച്ച് 19, 2025 (ഗ്ലോബൽ ന്യൂസ് ഏജൻസി) - സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആവശ്യകതയും ഭക്ഷ്യ-പാനീയ വ്യവസായത്തിൽ അവയുടെ വ്യാപകമായ ഉപയോഗവും വർദ്ധിക്കുന്നതിലൂടെ ആഗോള ടെക്സ്ചർഡ് സസ്യ പ്രോട്ടീൻ വിപണി ഗണ്യമായ വളർച്ച കൈവരിക്കുന്നുവെന്ന് ദി ഇൻസൈറ്റ് പാർട്ണേഴ്‌സിന്റെ പുതിയ സമഗ്ര റിപ്പോർട്ട് പറയുന്നു.
വിപണി പ്രവണതകൾ, പ്രധാന കളിക്കാർ, ഭാവി അവസരങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ആഴത്തിലുള്ള വിശകലനം ഈ റിപ്പോർട്ട് നൽകുന്നു. വൈവിധ്യമാർന്നതും എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതുമായ രുചി കാരണം, സസ്യാഹാര, സസ്യാഹാര ഭക്ഷണക്രമങ്ങളിൽ പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമായ മാംസത്തിന് പകരമായി ടെക്സ്ചർഡ് വെജിറ്റബിൾ പ്രോട്ടീൻ (TVP) പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആരോഗ്യം, സുസ്ഥിരത, മൃഗക്ഷേമം എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള ആശങ്കയോടെ കൂടുതൽ ആളുകൾ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണക്രമം സ്വീകരിക്കുന്നതിനാൽ സമീപ വർഷങ്ങളിൽ TVP-യുടെ ആവശ്യം വർദ്ധിച്ചു.

വിപണി വളർച്ച: ടെക്സ്ചർ ചെയ്ത സസ്യ പ്രോട്ടീൻ വിപണി 2024 ൽ 1.93 ബില്യൺ ഡോളറിൽ നിന്ന് 2031 ഓടെ 2.93 ബില്യൺ ഡോളറായി വളരുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു, ഇത് 2024 മുതൽ 2031 വരെ 6.1% CAGR പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. കൊളസ്ട്രോൾ, പൂരിത കൊഴുപ്പ്, മാംസവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മറ്റ് ആരോഗ്യ അപകടങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള ആശങ്കകൾ കാരണം പരമ്പരാഗത മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പകരം ആരോഗ്യകരമായ ബദലുകൾ ഉപഭോക്താക്കൾ കൂടുതലായി തേടുന്നു. ടെക്സ്ചർ ചെയ്ത സസ്യ പ്രോട്ടീനുകൾ പോലുള്ള സസ്യാധിഷ്ഠിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രോട്ടീനാൽ സമ്പുഷ്ടവും കൊഴുപ്പ് കുറവുമാണ്, ഇത് അവയെ പോഷകസമൃദ്ധമായ ഒരു ബദലാക്കി മാറ്റുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും ഫ്ലെക്സിറ്റേറിയൻമാർക്കും അനുയോജ്യമാണ്. ഹരിതഗൃഹ വാതക ഉദ്‌വമനം, ജല ഉപഭോഗം, ഭൂമി നശീകരണം എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള മൃഗസംരക്ഷണത്തിന്റെ പാരിസ്ഥിതിക ആഘാതം സുസ്ഥിരമായ ഭക്ഷണ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളിലേക്ക് കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കുന്നു. ടെക്സ്ചർ ചെയ്ത സസ്യ പ്രോട്ടീനുകൾ സോയയിൽ നിന്നോ മറ്റ് സസ്യാധിഷ്ഠിത ചേരുവകളിൽ നിന്നോ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, സാധാരണയായി കുറച്ച് വിഭവങ്ങൾ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ, മാംസ ഉൽപാദനത്തേക്കാൾ കുറഞ്ഞ പാരിസ്ഥിതിക ആഘാതം ഇവയ്ക്ക് ഉണ്ട്.
മാംസാഹാരം പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കാതെ അത് കുറയ്ക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷണ രീതിയായ ഫ്ലെക്സിറ്റേറിയനിസം പ്രചാരം നേടിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. ടെക്സ്ചർ ചെയ്ത വെജിറ്റബിൾ പ്രോട്ടീൻ പോലുള്ള സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസ ബദലുകൾ ആളുകൾ അവരുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ കൂടുതലായി ഉൾപ്പെടുത്തുന്നു. ടെക്സ്ചർ ചെയ്ത വെജിറ്റബിൾ പ്രോട്ടീൻ ഉൾപ്പെടെയുള്ള സസ്യാധിഷ്ഠിത പ്രോട്ടീൻ വിപണിയുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് ഫ്ലെക്സിറ്റേറിയൻമാരുടെ എണ്ണം വർദ്ധിക്കുന്നത് ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്.
ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഗവൺമെന്റുകൾ സസ്യാധിഷ്ഠിത പ്രോട്ടീൻ ഉപഭോഗം സജീവമായി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു: പരിസ്ഥിതിയെക്കുറിച്ചും സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചും വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ആശങ്കകൾ കാരണം, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഗവൺമെന്റുകൾ അവയുടെ ഉപഭോഗത്തെ സജീവമായി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസ ഗവേഷണത്തിലും വികസനത്തിലും പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതിലും അവർ സജീവമായി നിക്ഷേപം നടത്തുന്നു. 2021-ൽ, ദക്ഷിണ കൊറിയയിലെ കൃഷി, ഭക്ഷ്യ, ഗ്രാമകാര്യ മന്ത്രാലയം ഭക്ഷ്യ-കാർഷിക മേഖലയ്ക്കായി പ്രത്യേകമായി സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന നിരവധി ഉപ ഫണ്ടുകളുള്ള 70.3 മില്യൺ ഡോളറിന്റെ ഫണ്ട് സ്ഥാപിച്ചു. ഗ്രീൻ ബയോ ഫണ്ടിന്റെ നിക്ഷേപ തന്ത്രം സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസവും സംസ്കരിച്ച മാംസവും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന കമ്പനികളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, 2022 ജൂണിൽ, ഫുഡ് സേഫ്റ്റി സ്റ്റാൻഡേർഡ്സ് അതോറിറ്റി ഓഫ് ഇന്ത്യ (FSSAI) സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങൾക്കുള്ള നിയന്ത്രണങ്ങൾ അന്തിമമാക്കുകയും മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത ഭക്ഷ്യ ചേരുവകൾക്കായി ഒരു സ്വതന്ത്ര നിയന്ത്രണ ചട്ടക്കൂട് സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്തു. മുൻനിര രാജ്യങ്ങളുടെ ഈ സംരംഭങ്ങൾ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങൾക്കുള്ള ആവശ്യം വർദ്ധിപ്പിച്ചു. 2021-ൽ, ചൈനീസ് സർക്കാർ പുതിയ ഭക്ഷണ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു, മാംസാധിഷ്ഠിത ഉപഭോഗം 50% കുറയ്ക്കാനുള്ള പദ്ധതികൾ പ്രഖ്യാപിച്ചു. ചൈനീസ് ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം പൗരന്മാർ അവരുടെ ദൈനംദിന മാംസ ഉപഭോഗം 40-75 ഗ്രാമായി പരിമിതപ്പെടുത്തണമെന്ന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. പൊതുജനാരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഹരിതഗൃഹ വാതക ഉദ്‌വമനം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നതിനും ലക്ഷ്യമിട്ടുള്ളതാണ് ഈ നടപടികൾ. സർക്കാർ സംരംഭങ്ങൾ കൃത്രിമ മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുള്ള ആവശ്യകതയും വർദ്ധിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്.
വീഗനിസത്തിന്റെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ജനപ്രീതി: പൊണ്ണത്തടി, പ്രമേഹം, മറ്റ് രോഗങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന വ്യാപനം ആരോഗ്യ അവബോധത്തിനും ഭക്ഷണക്രമത്തിലെ മാറ്റങ്ങൾക്കും ആക്കം കൂട്ടുന്നു. വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ആരോഗ്യ അവബോധം കാരണം പലരും സസ്യാഹാരം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഫ്ലെക്സിറ്റേറിയൻമാരുടെ എണ്ണം (മാംസ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുകയും ഇടയ്ക്കിടെ സസ്യാഹാരം കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നവർ) വർദ്ധിച്ചുവരികയാണ്. സസ്യാഹാരം മൃഗാധിഷ്ഠിത മാംസത്തേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് വ്യാപകമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മൃഗങ്ങളോടുള്ള വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന അനുകമ്പയും കശാപ്പുശാലകളിലും സമാനമായ സൗകര്യങ്ങളിലും മൃഗ ക്രൂരതയെക്കുറിച്ചുള്ള അവബോധവുമാണ് വീഗനിസത്തിന്റെ ജനപ്രീതി വർദ്ധിക്കുന്നതിന് കാരണം, ഇത് മൃഗക്ഷേമത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഉപഭോക്തൃ ആശങ്കകൾ ഉയർത്തുന്നു. ഈ ഘടകങ്ങൾ സോയ പ്രോട്ടീൻ, പയർ പ്രോട്ടീൻ, ടോഫു, ടെമ്പെ തുടങ്ങിയ മാംസ ബദലുകൾക്കുള്ള ആവശ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിച്ചു. 2024 ലെ ഒരു ഫൈൻഡർ സർവേയിൽ യുകെയിലെ മുതിർന്നവരിൽ ഏകദേശം 4.7% പേർ വീഗൻമാരായി തിരിച്ചറിയുന്നുണ്ടെന്നും ഇത് 2.5 ദശലക്ഷത്തിലധികം ആളുകളെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നുവെന്നും കണ്ടെത്തി, 2023 ൽ ഏകദേശം 1.1 ദശലക്ഷമായിരുന്നു. കൂടാതെ, യുഎസിലെ 30-ലധികം നഗരങ്ങളിൽ നടക്കുന്ന വീഗൻ ഷെഫ് മത്സരങ്ങളിൽ വീഗൻ പാചകരീതി ഒരു ചർച്ചാ വിഷയമായി മാറിയിരിക്കുന്നു, അവിടെ പങ്കെടുക്കുന്ന റെസ്റ്റോറന്റുകൾ സിഗ്നേച്ചർ വീഗൻ വിഭവങ്ങൾ പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, ആഗോളതലത്തിൽ സസ്യാഹാരത്തിന്റെ ഉയർച്ച വരും വർഷങ്ങളിൽ സസ്യാധിഷ്ഠിത പ്രോട്ടീൻ വിപണിയിൽ പുതിയ പ്രവണതകൾ കൊണ്ടുവരുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
മാംസത്തിന് സമാനമായ ഘടനയുള്ള, കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്ത സോയാ മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു മാംസത്തിന് പകരമാണ് ടെക്സ്റ്റൈൽ വെജിറ്റബിൾ പ്രോട്ടീൻ (TVP). വൈവിധ്യമാർന്ന രുചികളും എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള കഴിവും കാരണം, സസ്യാഹാരത്തിലും സസ്യാഹാരത്തിലും മാംസത്തിന് പകരം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഒരു ബദലായി TVP പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആരോഗ്യം, സുസ്ഥിരത, മൃഗക്ഷേമം എന്നിവയുടെ കാരണങ്ങളാൽ കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആളുകൾ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണക്രമം സ്വീകരിക്കുന്നതിനാൽ സമീപ വർഷങ്ങളിൽ TVP യുടെ ആവശ്യം വർദ്ധിച്ചു. പരമ്പരാഗത മൃഗ പ്രോട്ടീനുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, TVP താങ്ങാനാവുന്ന വിലയിൽ മാത്രമല്ല, പ്രോട്ടീനാൽ സമ്പന്നവും പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദപരവുമാണ്, ഇത് ഇതര പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സുകൾ തേടുന്ന ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാക്കി മാറ്റുന്നു.