യൂറോപ്പിൽ സസ്യാധിഷ്ഠിത വളർച്ചാ ചാലകങ്ങളായി താങ്ങാനാവുന്ന വിലയും രുചിയും ഗവേഷണം എടുത്തുകാണിക്കുന്നു

ഗുഡ് ഫുഡ് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് (ജിഎഫ്ഐ) യൂറോപ്പ് നടത്തിയ സർക്കാന ഡാറ്റയുടെ പുതിയ വിശകലനം കാണിക്കുന്നത്, താങ്ങാനാവുന്ന വിലയിലും രുചിയിലുമുള്ള മെച്ചപ്പെടുത്തലുകൾ 2025 ൽ ഭൂഖണ്ഡത്തിലെ നാല് പ്രമുഖ വിപണികളിൽ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിച്ചുവെന്നാണ്.

ഫ്രാൻസ്, ജർമ്മനി, ഇറ്റലി, നെതർലാൻഡ്‌സ്, സ്‌പെയിൻ, യുകെ എന്നിവിടങ്ങളിൽ, സസ്യാധിഷ്ഠിത ഓപ്ഷനുകൾ സാധാരണയായി മൃഗങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള തുല്യമായതിനേക്കാൾ കിലോയ്ക്ക് കൂടുതൽ വിലയുള്ളതായി തുടർന്നു - എന്നിരുന്നാലും, വില വിടവ് കഴിഞ്ഞ വർഷം കുറഞ്ഞു.

മിക്ക കേസുകളിലും സസ്യാഹാരങ്ങളുടെ വിൽപ്പനയിൽ വർദ്ധനവുണ്ടായതുമായി ഇത് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. 2025 ൽ ഫ്രാൻസ്, ജർമ്മനി, ഇറ്റലി, സ്പെയിൻ എന്നിവിടങ്ങളിൽ മൊത്തം വിൽപ്പനയിൽ വർദ്ധനവുണ്ടായപ്പോൾ, നെതർലാൻഡ്‌സ്, യുകെ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നേരിയ ഇടിവ് രേഖപ്പെടുത്തി.

വിൽപ്പന പ്രകടനം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ താങ്ങാനാവുന്ന വില പ്രധാനമാണെന്ന് ഡാറ്റ കാണിക്കുന്നുവെന്ന് GFI ചൂണ്ടിക്കാട്ടി. ഇറ്റലിയിൽ, സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസത്തിന്റെയും പാലിന്റെയും വിൽപ്പന വളർച്ച രേഖപ്പെടുത്തിയപ്പോൾ ശരാശരി വിലകൾ നേരിയ തോതിൽ കുറഞ്ഞു. ഫ്രാൻസിൽ, സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസത്തിന്റെ വില കുറഞ്ഞു, വിൽപ്പന അളവ് ഏകദേശം 17% വർദ്ധിച്ചു. സ്പെയിനിൽ, പാൽ ഇതര പാൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ വില വിടവുള്ള സസ്യാധിഷ്ഠിത വിഭാഗമാണ്, അതേസമയം കൂടുതൽ വിശാലമായി സസ്യാധിഷ്ഠിത വിഭാഗത്തിൽ ഏറ്റവും വലുതും വിജയകരവുമായ വിഭാഗമായി തുടരുന്നു - സ്പാനിഷ് റീട്ടെയിലർമാരിൽ വിൽക്കുന്ന പത്ത് ലിറ്ററിൽ ഒന്നിൽ കൂടുതൽ പാലാണ് ഇത്.

2025-ൽ ജർമ്മനിയിലും നെതർലൻഡ്‌സിലും ടോഫു, ടെമ്പെ, സെയ്റ്റാൻ എന്നിവയുടെ വിൽപ്പന ഏകദേശം 30% വർദ്ധിച്ചതായും ഡാറ്റ കാണിക്കുന്നു, ഇത് കുറഞ്ഞ അളവിൽ സംസ്കരിച്ച സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായുള്ള ഉപഭോക്തൃ ആവശ്യകതയുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ആറ് രാജ്യങ്ങളിലെയും ആളുകൾ ടോഫു, ടെമ്പെ, സെയ്റ്റൻ എന്നിവ ഒരുമിച്ച് വാങ്ങിയതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസം വാങ്ങി. വില മാത്രം വിജയം ഉറപ്പുനൽകുന്നില്ലെന്ന് ഇത് എടുത്തുകാണിക്കുന്നു - പരമ്പരാഗത മാംസത്തിന്റെ രുചി, ഘടന അല്ലെങ്കിൽ ഫോർമാറ്റ് എന്നിവ ആവർത്തിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതൽ പ്രേക്ഷകരിലേക്ക് എത്തുന്നതായി കണ്ടെത്തി.

ആൾട്ട്-മിൽക്കിലെ പ്രകടനവും വിലയും തമ്മിലുള്ള തുല്യത

ഉപഭോക്താക്കൾ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള രുചിയും പ്രകടനവും തേടുന്നതിനാൽ 2025-ൽ ഓട്‌സ്, ബാരിസ്റ്റ ശൈലിയിലുള്ള പാൽ ബദലുകൾ മികച്ച പ്രകടനം കാഴ്ചവയ്ക്കുന്നതിനാൽ, യുകെയിൽ നിന്നുള്ള ഡാറ്റ ഈ സെൻസറി ഗുണങ്ങളുടെ പ്രാധാന്യത്തെ കൂടുതൽ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. ബാരിസ്റ്റ ശൈലിയിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇപ്പോൾ നിരവധി വിപണികളിൽ ശ്രേണിയുടെ അഞ്ചിലൊന്ന് വരുന്നതായി ഗവേഷണം കാണിക്കുന്നു.

ആറ് രാജ്യങ്ങളിലും ഏറ്റവും പക്വതയുള്ള വിഭാഗമായി സസ്യാധിഷ്ഠിത പാൽ തുടരുന്നു, ഇപ്പോൾ ജർമ്മനി, ഇറ്റലി, സ്പെയിൻ, നെതർലാൻഡ്‌സ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ വിൽക്കുന്ന പാലിന്റെ 7-10% വരെയാണിത്. 2025-ൽ സ്പെയിനിലെ പകുതിയോളം കുടുംബങ്ങളും ജർമ്മനിയിലെ 38% കുടുംബങ്ങളും സസ്യാധിഷ്ഠിത പാൽ വാങ്ങി.

സ്വകാര്യ ലേബൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ചില്ലറ വിൽപ്പനക്കാരുടെ നിക്ഷേപം വില കുറയ്ക്കാൻ സഹായിച്ചിട്ടുണ്ട് - ഉദാഹരണത്തിന്, ജർമ്മനിയിൽ, സ്വകാര്യ ലേബൽ സസ്യാധിഷ്ഠിത പാൽ ഇപ്പോൾ സ്വകാര്യ ലേബൽ പാലിനേക്കാൾ വിലകുറഞ്ഞതാണ്. ക്ഷീര പാലിന് 7% നികുതി ചുമത്തിയിരുന്നെങ്കിലും ഇത് 19% ആണെന്ന് GFI എടുത്തുകാണിക്കുന്നു. നയരൂപകർത്താക്കൾ നികുതി പോരായ്മ നീക്കം ചെയ്താൽ ശരാശരി സസ്യാധിഷ്ഠിത പാൽ വില ഏകദേശം ക്ഷീര പാലിന് തുല്യമായിരിക്കും.

മാംസ ബദലുകൾക്കുള്ള 'മിശ്ര പ്രകടനം'

സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസ വിഭാഗം സമീപ വർഷങ്ങളിൽ കാര്യമായ തിരിച്ചടികൾ നേരിട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അത് ശക്തമായ ഉപഭോക്തൃ താൽപ്പര്യം ആകർഷിക്കുന്നത് തുടരുന്നു. ഫ്രാൻസിൽ, 2025-ൽ ഏറ്റവും വേഗത്തിൽ വളരുന്ന വിഭാഗമായിരുന്നു ഇത്, വില ഇടിഞ്ഞതിനാൽ വിൽപ്പന അളവ് 16.8% വർദ്ധിച്ചു.

ജർമ്മനിയിലും യുകെയിലും കഴിഞ്ഞ വർഷം 31% കുടുംബങ്ങൾ സസ്യാഹാരം വാങ്ങി. അഞ്ചിൽ ഒരു സ്പാനിഷ് കുടുംബവും ഇതുതന്നെ ചെയ്തു, എന്നാൽ വില ഉയർന്നതോടെ സ്പെയിനിൽ വിൽപ്പന 7% കുറഞ്ഞു, സസ്യാഹാരം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മാംസം ബദലുകൾക്ക് പരമ്പരാഗത എതിരാളികളേക്കാൾ ഇരട്ടിയിലധികം വിലയുണ്ട്.

ഉയർന്ന വിലയുള്ള ബ്രാൻഡഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പന കുറഞ്ഞതാണ് നെതർലാൻഡ്‌സിലും സമാനമായ ഇടിവ് രേഖപ്പെടുത്തിയത്. യുകെയിലും വിലകൾ ഉയർന്നു, അവിടെ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലെ ആൾട്ട്-മീറ്റ് ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞു, ഡിസ്‌കൗണ്ടർ സ്റ്റോറുകൾ ഒഴികെ. ഉപഭോക്താക്കൾ കൂടുതൽ താങ്ങാനാവുന്ന ഓപ്ഷനുകൾ തേടുന്നതിനാൽ ഈ സ്റ്റോറുകളിലേക്കുള്ള ഒരു മാറ്റത്തെ പ്രത്യേക NIQ ഡാറ്റ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

പരമ്പരാഗത മാംസത്തിന്റെ വിലയ്ക്ക് അടുത്ത് വില കൊണ്ടുവരുമ്പോൾ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, കാലാവസ്ഥയും പൊതുജനാരോഗ്യ ലക്ഷ്യങ്ങളും കൈവരിക്കുന്നതിൽ സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസത്തിന് വലിയ പങ്കു വഹിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഈ കണ്ടെത്തലുകൾ നൽകുന്ന അവസരത്തെക്കുറിച്ച് ജിഎഫ്ഐ ചൂണ്ടിക്കാട്ടി.

സാധ്യതകൾ തുറക്കാൻ നിക്ഷേപം ആവശ്യമാണ്

വിപണികളിലുടനീളം ഉപഭോക്തൃ താൽപ്പര്യം ശക്തമായി തുടരുമ്പോൾ, പുതിയ പ്രേക്ഷകരിലേക്ക് എത്തിച്ചേരുന്നതും താൽപ്പര്യത്തെ പതിവ് വാങ്ങൽ ശീലങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നതും ഈ മേഖലയ്ക്ക് ഒരു വെല്ലുവിളിയായി തുടരുന്നു.

മിക്ക സസ്യാധിഷ്ഠിത വിഭാഗങ്ങളും കൂടുതൽ താങ്ങാനാവുന്ന വിലയിലേക്ക് മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണെന്ന് ഡാറ്റ കാണിക്കുന്നു, മിക്ക കേസുകളിലും വിൽപ്പന അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - എന്നിരുന്നാലും, പ്രീമിയം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിലകുറഞ്ഞ ഓപ്ഷനുകളെക്കാൾ മികച്ച പ്രകടനം കാഴ്ചവച്ച ചില അപവാദങ്ങളുണ്ട്. രുചിയുടെയും വിലയുടെയും പ്രാധാന്യം ഇത് എടുത്തുകാണിക്കുന്നു, ഉപഭോക്താക്കൾ രണ്ടിലും വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യാൻ തയ്യാറാകുന്നില്ല.

ഈ വിടവുകൾ നികത്തുന്നതിനായി ഗവേഷണം, നവീകരണം, ഉൽപ്പാദന ശേഷി എന്നിവയിൽ കൂടുതൽ നിക്ഷേപം നടത്തണമെന്ന് ജിഎഫ്ഐ ആവശ്യപ്പെട്ടു. രുചിയും ഘടനയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനായി ഗവേഷണ വികസനത്തിൽ സർക്കാർ, വ്യവസായ നിക്ഷേപങ്ങൾ, ചെലവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും അളക്കുന്നതിനും ആവശ്യമായ അടിസ്ഥാന സൗകര്യങ്ങൾ നിർമ്മിക്കൽ എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടാം.

"മുൻനിര യൂറോപ്യൻ വിപണികളിലുടനീളം, ഉപഭോക്താക്കൾ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ താൽപ്പര്യമുള്ളവരാണെന്നതിന് വ്യക്തമായ തെളിവുകൾ ഞങ്ങൾ കാണുന്നു, പക്ഷേ വിലയും രുചിയും വാങ്ങൽ തീരുമാനങ്ങളെ രൂപപ്പെടുത്തുന്നത് തുടരുന്നു. പല വിഭാഗങ്ങളിലും മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായുള്ള വില വ്യത്യാസം അവസാനിക്കുമ്പോൾ, താങ്ങാനാവുന്ന വില മാത്രം വളർച്ചയ്ക്ക് പര്യാപ്തമല്ല: വലിയ പ്രേക്ഷകരിലേക്ക് എത്തുന്നതിന് നല്ല ഭക്ഷണാനുഭവവും നിർണായകമാണ്" എന്ന് ജിഎഫ്ഐ യൂറോപ്പിലെ സീനിയർ മാർക്കറ്റ് ആൻഡ് കൺസ്യൂമർ ഇൻസൈറ്റ്സ് മാനേജർ ഹെലൻ ബ്രീവുഡ് പറഞ്ഞു.