പൊടി മുതൽ പ്ലേറ്റ് വരെ: സോയാ മാവിൽ നിന്ന് ടോഫു എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?

ന്യൂസ് ലീഡ്

2,000 വർഷം പഴക്കമുള്ള ചൈനീസ് സസ്യ പ്രോട്ടീൻ പ്രധാന വിഭവമായ ടോഫു, പരമ്പരാഗത ബീൻസ് കുതിർക്കൽ ഘട്ടം പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്ന ഒരു ഗെയിം ചേഞ്ചിംഗ് ടെക്നിക് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ആധുനിക രൂപമാറ്റം നേടുന്നു. അസംസ്കൃത സോയ മാവ് പ്രാരംഭ വസ്തുവായി ഉപയോഗിച്ചുകൊണ്ട്, ഈ ലളിതവൽക്കരിച്ച ഉൽപാദന രീതി ചൈനീസ് കുടുംബ അടുക്കളകളിലും വ്യാവസായിക വർക്ക്ഷോപ്പുകളിലും വ്യാപിച്ചു, ഇപ്പോൾ ജപ്പാനിലെ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷ്യ വിപണിയിൽ വൻ പ്രചാരം നേടുന്നു, ഇത് ആഗോള ഡൈനർമാർക്കായി സൗകര്യപ്രദവും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു പുതിയ തരംഗം കൊണ്ടുവരുന്നു.

അസംസ്കൃത സോയാബീൻ മാവിൽ നിന്ന് ടോഫു ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള കരകൗശലവസ്തുക്കൾ

പരമ്പരാഗത പ്രക്രിയയിൽ സോയാബീൻ മുഴുവൻ 8-12 മണിക്കൂർ കുതിർക്കാൻ ആവശ്യമായി വരുന്ന പ്രക്രിയയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സോയാ മാവ് ടോഫു രീതി വർക്ക്ഫ്ലോ 1 മണിക്കൂറിൽ താഴെയായി കുറയ്ക്കുന്നു. നിർമ്മാതാക്കൾ ആദ്യം 150 ഗ്രാം ശുദ്ധമായ അസംസ്കൃത സോയാ മാവ് 900 ഗ്രാം മുറിയിലെ താപനിലയിലുള്ള വെള്ളവുമായി കലർത്തി, സാവധാനം ഇളക്കി പൂർണ്ണമായും മിനുസമാർന്നതും കട്ടയില്ലാത്തതുമായ പേസ്റ്റ് രൂപപ്പെടുത്തുന്നു, അങ്ങനെ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഒരു തരി ഘടനയും ഉണ്ടാകില്ല. അടുത്തതായി, അവർ ഈ സോയ എമൽഷൻ 1,000 ഗ്രാം തിളച്ച വെള്ളത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ചു, ഇടത്തരം തീയിൽ സൌമ്യമായി ഇളക്കി, സോയ പ്രോട്ടീൻ പൂർണ്ണമായും സജീവമാക്കുന്നതിനും പോഷക വിരുദ്ധ ഘടകങ്ങൾ ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനും 3 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ചൂട് ഓഫ് ചെയ്ത ശേഷം, അവർ പ്രീ-ഡൈല്യൂഡ് കോഗ്യുലന്റ് - ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് ജിപ്സം, മഗ്നീഷ്യം ക്ലോറൈഡ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രകൃതിദത്ത വിനാഗിരി - 85 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് സോയാ പാലിൽ പതുക്കെ ചേർക്കുന്നു, നേർത്തതും മൃദുവായതുമായ തൈര് രൂപപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ സൌമ്യമായി ഇളക്കുന്നു. തൈര് പിന്നീട് ഒരു നെയ്തെടുത്ത അച്ചിലേക്ക് ഒഴിച്ച്, ദൃഡമായി പൊതിഞ്ഞ്, അധിക വെള്ളം വറ്റിക്കാൻ 30 മുതൽ 60 മിനിറ്റ് വരെ ഭാരം കുറഞ്ഞ അളവിൽ അമർത്തിയാൽ, ഉറച്ചതും, സിൽക്കി ആയതും, സ്വാഭാവികമായി സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ടോഫു ലഭിക്കും.

സോയ ഫ്ലോർ ടോഫു ടെക്നിക്കിന്റെ അതുല്യമായ ഗുണങ്ങൾ

പരമ്പരാഗതമായി നിർമ്മിക്കുന്ന മുഴുവൻ ബീൻ ടോഫു ഉൽ‌പാദനത്തിന് നൽകാൻ കഴിയാത്ത ഒന്നിലധികം നേട്ടങ്ങൾ ഈ നൂതന രീതി നൽകുന്നു. ഒന്നാമതായി, ഇത് ഉൽ‌പാദന സമയവും സ്ഥല ആവശ്യകതകളും ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നു, വലിയ കല്ല് അരക്കൽ യന്ത്രങ്ങളോ സോക്കിംഗ് ടാങ്കുകളോ ഇല്ലാതെ വീട്ടിലെ പാചകക്കാർക്ക് ഇത് ആക്‌സസ് ചെയ്യാൻ കഴിയും. രണ്ടാമതായി, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള സസ്യ പ്രോട്ടീൻ, ഭക്ഷണ നാരുകൾ, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, സോയ ഐസോഫ്ലേവോൺസ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ സോയാബീനിന്റെ യഥാർത്ഥ പോഷകങ്ങളുടെ ഏകദേശം 100% ഇത് നിലനിർത്തുന്നു, കുതിർക്കുമ്പോഴും അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുമ്പോഴും പോഷക നഷ്ടം പൂജ്യമാണ്. ഈ രീതിയിൽ നിർമ്മിച്ച ടോഫുവിന് ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ സാന്ദ്രത, സുഗമമായ ഘടന, ശുദ്ധമായ ബീൻ സ്വാദുണ്ട്, പരമ്പരാഗതമായി നിർമ്മിക്കുന്ന ടോഫുവിൽ പലപ്പോഴും കയ്പേറിയ രുചി കാണില്ല. പരമ്പരാഗത പ്രക്രിയകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇത് ജല ഉപഭോഗം 40% ൽ കൂടുതൽ കുറയ്ക്കുന്നു, ഇത് ആഗോള സുസ്ഥിര ഭക്ഷണ പ്രവണതകളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന കൂടുതൽ പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദ ഉൽ‌പാദന ഓപ്ഷനാക്കി മാറ്റുന്നു.

ജപ്പാനിലെ സസ്യാധിഷ്ഠിത വിപണിയില്‍ കൊടുങ്കാറ്റായി സോയാ ഫ്‌ളോര്‍ ടോഫു

നൂറ്റാണ്ടുകളായി ടോഫു ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ജപ്പാൻ, ചൈനീസ് ഉത്ഭവിച്ച ഈ സാങ്കേതിക വിദ്യയെ അത്യധികം ആവേശത്തോടെ സ്വീകരിച്ചു. പ്രാദേശിക പ്രമുഖ സോയ ഭക്ഷ്യ സംരംഭങ്ങൾ സോയ മാവ് ടോഫു അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള നൂതന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു പൂർണ്ണ നിര പുറത്തിറക്കിയിട്ടുണ്ട്, അതിൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ 10 മാസം വരെ ഫ്രഷ് ആയി തുടരുന്ന ഷെൽഫ്-സ്റ്റേബിൾ ലോംഗ് ലൈഫ് ടോഫു, സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസ് ബദലുകൾ, റെഡി-ടു-ഈറ്റ് ടോഫു പിസ്സ ബേസുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ജാപ്പനീസ് ഉപഭോക്താക്കൾ ഇപ്പോൾ പ്രതിദിനം 60 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ സോയ മാവ് ടോഫുവിന്റെ സൗകര്യപ്രദവും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ ഗുണനിലവാരം തിരക്കുള്ള ഓഫീസ് ജീവനക്കാർക്കും ആരോഗ്യ കേന്ദ്രീകൃത കുടുംബങ്ങൾക്കും ഒരു മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പായി മാറിയിരിക്കുന്നു. രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള പ്രധാന സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ശൃംഖലകൾ ഇപ്പോൾ ഈ പുതിയ സോയ മാവ് ടോഫു ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി മുഴുവൻ ഷെൽഫുകളും സമർപ്പിക്കുന്നു, തുടർച്ചയായി മൂന്ന് വർഷത്തേക്ക് വാർഷിക വിൽപ്പന 30% ത്തിലധികം വളരുന്നു.

പതിവായി ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യങ്ങൾ

1. ചോദ്യം: പരമ്പരാഗത ഹോൾ-ബീൻ ടോഫു പോലെ പോഷകസമൃദ്ധമാണോ അസംസ്കൃത സോയാ മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ടോഫു?
   എ: ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ പല കാര്യങ്ങളിലും കൂടുതൽ പോഷകസമൃദ്ധമാണ്. സോയാ മാവ് രീതി ദീർഘനേരം കുതിർക്കുന്നതും പൂർണ്ണമായി അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നതുമായ ഘട്ടങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നു, സോയാബീനിന്റെ പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണ നാരുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുടെ ഏകദേശം 100% നിലനിർത്തുന്നു, അതേസമയം പ്രോട്ടീൻ ദഹിപ്പിക്കൽ ഇപ്പോഴും 95% ത്തിലധികം എത്തുന്നു, എല്ലാ പ്രായത്തിലുമുള്ള ആളുകളുടെ ദൈനംദിന പോഷക ആവശ്യങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും നിറവേറ്റുന്നു.
2. ചോദ്യം: പ്രൊഫഷണൽ ഉപകരണങ്ങൾ ഇല്ലാതെ വീട്ടിൽ സോയാ മാവ് ടോഫു ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമോ?
   എ: തീർച്ചയായും. നിങ്ങൾക്ക് ശുദ്ധമായ അസംസ്കൃത സോയാ മാവ്, ഒരു സാധാരണ പാചക പാത്രം, നേർത്ത നെയ്തെടുത്ത നെയ്തെടുത്തത്, ഒരു ലളിതമായ അച്ചിൽ എന്നിവ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ. മുഴുവൻ പ്രക്രിയയ്ക്കും ഒരു മണിക്കൂറിൽ താഴെ സമയമെടുക്കും, കല്ല് അരയ്ക്കുന്നതോ വലിയ കുതിർക്കൽ പാത്രമോ ആവശ്യമില്ല, ഇത് വീട്ടു പാചകക്കാർക്ക് ആവശ്യാനുസരണം പുതിയതും അഡിറ്റീവുകളില്ലാത്തതുമായ ടോഫു ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.
3. ചോദ്യം: സോയാ ഫ്ലോർ ടോഫുവിന് ഏതൊക്കെ കോഗ്യുലന്റുകൾ ഉപയോഗിക്കാം, അവ സുരക്ഷിതമാണോ?
   എ: നിങ്ങൾക്ക് ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് ജിപ്സം, മഗ്നീഷ്യം ക്ലോറൈഡ് (കയ്പ്പുള്ളത്) അല്ലെങ്കിൽ പ്രകൃതിദത്ത വെളുത്ത വിനാഗിരി പോലും കോഗ്യുലന്റായി തിരഞ്ഞെടുക്കാം. ഈ ഓപ്ഷനുകളെല്ലാം ആഗോള ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ അധികാരികൾ സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളായി വ്യാപകമായി അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ടോഫു ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അളവ് ദൈനംദിന ഉപഭോഗത്തിനുള്ള സുരക്ഷാ പരിധിയേക്കാൾ വളരെ താഴെയാണ്.
4. ചോദ്യം: സോയാ മാവിൽ നിന്നുള്ള ടോഫു ജപ്പാനിൽ ഇത്രയധികം ജനപ്രിയമായത് എന്തുകൊണ്ട്?
   എ: സൗകര്യപ്രദവും, പ്രിസർവേറ്റീവുകളില്ലാത്തതും, ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കുന്നതുമായ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണത്തിനായുള്ള ജാപ്പനീസ് ഉപഭോക്താക്കളുടെ ആവശ്യവുമായി ഇത് തികച്ചും യോജിക്കുന്നു. കോൾഡ് ചെയിൻ ഗതാഗതം ആവശ്യമില്ലാത്ത ഷെൽഫ്-സ്റ്റേബിൾ ടോഫു നിർമ്മിക്കാൻ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ നിർമ്മാതാക്കളെ അനുവദിക്കുന്നു, കൂടാതെ ആധുനിക വേഗതയേറിയ ജീവിതശൈലിയുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസ്, റെഡി-ടു-ഈറ്റ് മീൽസ് പോലുള്ള സൃഷ്ടിപരമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാക്കി എളുപ്പത്തിൽ സംസ്കരിക്കാനും കഴിയും.
5. ചോദ്യം: സോയാ മാവിൽ നിന്നുള്ള ടോഫുവിന് പരമ്പരാഗത ടോഫുവിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ രുചിയുണ്ടോ?
   A: പരമ്പരാഗതമായി ഉണ്ടാക്കുന്ന ടോഫുവിൽ ചിലപ്പോൾ കാണപ്പെടുന്ന കയ്പേറിയതോ രേതസ് നിറഞ്ഞതോ ആയ രുചിയില്ലാത്ത, കൂടുതൽ ശുദ്ധവും മൃദുവായതുമായ പ്രകൃതിദത്ത പയർവർഗ്ഗ രുചിയാണിത്. അമർത്തുന്ന സമയം നിയന്ത്രിച്ചുകൊണ്ട് ഘടന ക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയും, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണന അനുസരിച്ച് മൃദുവായ, മൃദുവായ സിൽക്കൻ ടോഫു അല്ലെങ്കിൽ ഉറച്ച, ചവയ്ക്കുന്ന ഉറച്ച ടോഫു ഉണ്ടാക്കാം.
6. ചോദ്യം: പരമ്പരാഗത പ്രക്രിയകളേക്കാൾ പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദമാണോ സോയാ മാവിലെ ടോഫു നിർമ്മാണ രീതി?
   A: അതെ, നീണ്ട സോയാബീൻ കുതിർക്കൽ ഘട്ടം ഒഴിവാക്കുന്നതിലൂടെ ഇത് ജല ഉപഭോഗം 40%-ത്തിലധികം കുറയ്ക്കുന്നു, കൂടാതെ കുറഞ്ഞ ഉൽപാദന ചക്രം കാരണം ഊർജ്ജ ഉപയോഗം ഏകദേശം 50% കുറയ്ക്കുന്നു. ഇത് വളരെ കുറച്ച് മാലിന്യ ജലം ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് വലിയ തോതിലുള്ള വ്യാവസായിക ടോഫു നിർമ്മാണത്തിനുള്ള കൂടുതൽ സുസ്ഥിരമായ ഉൽപാദന പരിഹാരമാക്കി മാറ്റുന്നു.