സാന്ദ്രീകൃത പീച്ച് ജ്യൂസിന്റെ സംസ്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യ

സാന്ദ്രീകൃത പീച്ച് ജ്യൂസ്പുതിയ പീച്ചുകളെ ഉയർന്ന ലയിക്കുന്ന സോളിഡ് ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്ന ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയാണ് ഉൽപ്പാദനം. പുതിയ പീച്ചുകളുടെ സ്വാഭാവിക രുചി, നിറം, പോഷണം എന്നിവ പരമാവധി നിലനിർത്തുക എന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം. അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം സാധാരണയായി 65% ~ 70% ലയിക്കുന്ന സോളിഡുകളിൽ എത്തുന്നു, കൂടാതെ പാനീയ മിശ്രിതം, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ബേക്കിംഗ്, മറ്റ് മേഖലകൾ എന്നിവയിൽ വ്യാപകമായി പ്രയോഗിക്കുന്നു.

1. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പ്രീട്രീറ്റ്മെന്റ്: പുതിയ പഴങ്ങൾ മുതൽ നിറം സംരക്ഷിത പൾപ്പ് വരെ

പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അടിസ്ഥാന ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പുനൽകുന്നതിനുള്ള ആരംഭ പോയിന്റാണിത്, ഇത് തുടർന്നുള്ള രുചിയും വർണ്ണ സ്ഥിരതയും നേരിട്ട് നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

• ‌പഴ തിരഞ്ഞെടുപ്പും വൃത്തിയാക്കലും: 80%~90% മൂപ്പുള്ളതും, കീടങ്ങളും രോഗങ്ങളുമില്ലാത്തതും, പഞ്ചസാര-ആസിഡ് അനുപാതം യോജിക്കുന്നതുമായ പുതിയ പീച്ചുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, ചീഞ്ഞതും വികലവുമായ പഴങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക. ശുദ്ധജല സ്പ്രേ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക; ഇടതൂർന്ന ഫസ് ഉള്ള പീച്ചുകൾക്ക്, ബ്രഷ് ക്ലീനിംഗ് ഉപയോഗിക്കാം. ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഉപരിതല അണുനാശീകരണത്തിനായി ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് അണുനാശിനി ഉപയോഗിക്കാം, തുടർന്ന് അവശിഷ്ടങ്ങൾ നന്നായി കഴുകിക്കളയാം.
• ‌കുഴിയിടലും പൊടിക്കലും: ഒരു മെക്കാനിക്കൽ പിറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് പീച്ച് കുഴികൾ വേർതിരിക്കുക, പൾപ്പ് 2~3mm കണികാ വലിപ്പമുള്ള ഏകീകൃത പൾപ്പാക്കി പൊടിക്കുക. തുടർന്നുള്ള ജ്യൂസിന്റെ വിളവിൽ പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ അമിതമായി വലിയ കണികകൾ ഒഴിവാക്കണം.
• ‌നിറ സംരക്ഷണ ചികിത്സ: എൻസൈമാറ്റിക് ബ്രൗണിംഗ് തടയുന്നതിനും, പീച്ച് പൾപ്പിന്റെ ഓക്സിഡേറ്റീവ് നിറവ്യത്യാസം തടയുന്നതിനും, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന് തിളക്കമുള്ള സ്വർണ്ണ നിറം ഉറപ്പാക്കുന്നതിനും ക്രഷിംഗ് സമയത്ത് ‌0.05%~0.1% വിറ്റാമിൻ സി അല്ലെങ്കിൽ ഉചിതമായ അളവിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് ഒരേസമയം ചേർക്കുക.

2. ജ്യൂസിംഗും വ്യക്തതയും: ജ്യൂസിന്റെ വിളവും ഉൽപ്പന്ന സ്ഥിരതയും മെച്ചപ്പെടുത്തുക

ഈ ഘട്ടം, സാന്ദ്രീകൃത ജ്യൂസിന്റെ സംഭരണശേഷിയിലെ പ്രകാശ പ്രവാഹശേഷി, മഴ തടയാനുള്ള കഴിവ് എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

• ‌ജ്യൂസ് എക്സ്ട്രാക്ഷൻ‌: പീച്ച് പൾപ്പ് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിന് ഒരു സ്ക്രൂ പ്രസ്സ് അല്ലെങ്കിൽ എയർബാഗ് പ്രസ്സ് ഉപയോഗിക്കുക, ഇത് 70% ൽ കൂടുതൽ ജ്യൂസ് വിളവ് നേടുന്നു. ജ്യൂസിംഗിന് മുമ്പ് ചെറിയ അളവിൽ പൾപ്പ് എൻസൈം ചേർക്കുന്നത് പെക്റ്റിൻ വിഘടിപ്പിക്കുന്നതിനും ജ്യൂസ് എക്സ്ട്രാക്ഷൻ കാര്യക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.
• ‌പരുക്കൻ ഫിൽട്രേഷനും അവശിഷ്ട നീക്കം ചെയ്യലും: വേർതിരിച്ചെടുത്ത പീച്ച് ജ്യൂസ് 60~100 മെഷ് ഫിൽറ്റർ സ്‌ക്രീൻ ഉപയോഗിച്ച് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക, ഇത് അസംസ്കൃത നാരുകളും വലിയ ഗ്രാനുലാർ പൾപ്പ് അവശിഷ്ടങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ തുടക്കത്തിൽ തെളിഞ്ഞ അസംസ്കൃത പീച്ച് ജ്യൂസ് ലഭിക്കും.
• എൻസൈമാറ്റിക് ക്ലാരിഫിക്കേഷൻ: അസംസ്കൃത പീച്ച് ജ്യൂസിൽ പെക്റ്റിനേസ് (0.0125%~0.02%) + ഒരു ചെറിയ അളവിൽ അമൈലേസ് എന്നിവ ചേർത്ത്, ജ്യൂസിലെ മാക്രോമോളിക്യുലാർ പെക്റ്റിൻ പൂർണ്ണമായും വിഘടിപ്പിക്കുന്നതിന് 1~3 മണിക്കൂർ നേരം 50~55℃ താപനിലയിൽ എൻസൈമാറ്റിക് ഹൈഡ്രോളിസിസ് നടത്തുക, തുടർന്നുള്ള സംഭരണ ​​സമയത്ത് സ്‌ട്രാറ്റിഫിക്കേഷനും അവശിഷ്ടവും ഒഴിവാക്കുക.
• ഫൈൻ ഫിൽട്രേഷനും ശുദ്ധീകരണവും: പ്ലേറ്റ്-ആൻഡ്-ഫ്രെയിം ഫിൽട്രേഷനും അൾട്രാ ഫിൽട്രേഷൻ മെംബ്രണും (പോർ സൈസ് 0.5~0.8μm) സംയോജിത പ്രക്രിയയിലൂടെ അവശിഷ്ട കൊളോയിഡുകൾ, ഹെറ്ററോപ്രോട്ടീനുകൾ, സൂക്ഷ്മ സസ്പെൻഡഡ് സോളിഡുകൾ എന്നിവ പൂർണ്ണമായി തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും ഒടുവിൽ ഉയർന്ന പ്രകാശ പ്രക്ഷേപണവും ശക്തമായ സ്ഥിരതയുമുള്ള വ്യക്തമായ ജ്യൂസ് ലഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

3. കേന്ദ്രീകരണ പ്രക്രിയ: പ്രധാന സാങ്കേതിക ലിങ്ക്

ഉൽപ്പന്ന സ്ഥാനനിർണ്ണയം അനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന് രണ്ട് മുഖ്യധാരാ പ്രക്രിയകൾ ലഭ്യമാണ്, താപ സെൻസിറ്റീവ് ഫ്ലേവർ പദാർത്ഥങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന താപനില കേടുപാടുകൾ ഒഴിവാക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന തത്വം.

• ‌വാക്വം ലോ-ടെമ്പറേച്ചർ കോൺസെൻട്രേഷൻ (മുഖ്യധാരാ പൊതു പ്രക്രിയ): 0.08~0.095MPa വാക്വം ഡിഗ്രിയിൽ 50~60℃ കുറഞ്ഞ മർദ്ദത്തിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് പീച്ച് ജ്യൂസിന്റെ ലയിക്കുന്ന ഖരപദാർത്ഥങ്ങളെ പ്രാരംഭ 10%~12% ൽ നിന്ന് 65%~70% ആയി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ ഉയർന്ന താപനിലയാൽ പീച്ച് സുഗന്ധം നശിക്കുന്നത് വളരെയധികം കുറയ്ക്കുകയും തുടർന്നുള്ള സംഭരണ, ഗതാഗത ചെലവുകൾ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ‌സാധാരണ-താപനില മെംബ്രൻ കോൺസെൻട്രേഷൻ (ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്ന പ്രക്രിയ): 25~35℃ സാധാരണ താപനിലയിൽ ശാരീരിക നിർജ്ജലീകരണത്തിന് നാനോഫിൽട്രേഷൻ മെംബ്രൺ ഉപയോഗിക്കുക, മുഴുവൻ പ്രക്രിയയിലും ഘട്ടം മാറ്റമില്ല. ഫ്ലേവർ വസ്തുക്കളുടെയും വിറ്റാമിനുകളുടെയും നിലനിർത്തൽ നിരക്ക് 98%-ൽ കൂടുതലാകാം, മിക്കവാറും "വേവിച്ച ഫ്ലേവർ" ഇല്ല, കൂടാതെ ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം പരമ്പരാഗത ബാഷ്പീകരണ സാന്ദ്രതയേക്കാൾ കുറവാണ്. ഉയർന്ന മൂല്യവർദ്ധിത ഹൈ-എൻഡ് കോൺസെൻട്രേഷൻ പീച്ച് ജ്യൂസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.
• ‌അരോമ റിക്കവറി ഒപ്റ്റിമൈസേഷൻ: ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽ‌പാദന ലൈനുകളിൽ സാധാരണയായി ഒരു അസ്ഥിരമായ ആരോമാറ്റിക് പദാർത്ഥ കണ്ടൻസേഷൻ റിക്കവറി ഉപകരണം സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് കോൺസൺട്രേഷൻ പ്രക്രിയയിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടുന്ന പീച്ച് സുഗന്ധം ഘനീഭവിപ്പിച്ച് ശേഖരിക്കുന്നു, തുടർന്ന് പുതിയ പീച്ചുകളുടെ സ്വാഭാവിക സുഗന്ധം പരമാവധി പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നതിനായി പൂർത്തിയായ ജ്യൂസിലേക്ക് തിരികെ ചേർക്കുന്നു.

4. മിശ്രിതമാക്കലും വാതകം നീക്കം ചെയ്യലും: രുചിയും ഗുണനിലവാരവും ഒപ്റ്റിമൈസ് ചെയ്യുക

ഉൽപ്പന്ന മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി പഞ്ചസാരയും അസിഡിറ്റിയും ലക്ഷ്യ മൂല്യങ്ങളിലേക്ക് ക്രമീകരിച്ച ശേഷം, ജ്യൂസിൽ ലയിച്ചിരിക്കുന്ന ഓക്സിജൻ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ‘വാക്വം ഡീകംപ്രഷൻ ഡീഗ്യാസിംഗ്’ നടത്തുക, തുടർന്നുള്ള സംഭരണ ​​സമയത്ത് ഓക്സിഡേറ്റീവ് നിറവ്യത്യാസവും രുചി വഷളാകലും കുറയ്ക്കുക, സീലിംഗ് ഇഫക്റ്റിനെ ബാധിക്കുന്ന പൂരിപ്പിക്കൽ സമയത്ത് നുരയുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.

5. വന്ധ്യംകരണവും പൂരിപ്പിക്കലും: സുരക്ഷയും ദീർഘായുസ്സും ഉറപ്പാക്കുക

• ‌സ്റ്റെറിലൈസേഷൻ ചികിത്സ: ‌UHT അൾട്രാ-ഹൈ ടെമ്പറേച്ചർ തൽക്ഷണ വന്ധ്യംകരണത്തിന് മുൻഗണന നൽകുക, 110~120℃-ൽ നിരവധി സെക്കൻഡ് നിലനിർത്തുക, അല്ലെങ്കിൽ 95℃-ൽ 30 സെക്കൻഡ് പാസ്ചറൈസേഷൻ സ്വീകരിക്കുക, ഇത് സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ പൂർണ്ണമായും കൊല്ലുക മാത്രമല്ല, രുചിക്കും പോഷകത്തിനും ഉണ്ടാകുന്ന കേടുപാടുകൾ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും.
• ‌അസെപ്റ്റിക് ഫില്ലിംഗ്‌: വന്ധ്യംകരണത്തിന് ശേഷം, സാധാരണ താപനിലയിലേക്ക് വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കുക, സാന്ദ്രീകൃത ജ്യൂസ് വെളിച്ചം കടക്കാത്തതും സീൽ ചെയ്തതുമായ ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് പാത്രങ്ങളിൽ അസെപ്റ്റിക് പരിതസ്ഥിതിയിൽ നിറയ്ക്കുക. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം 0~5℃ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ സ്ഥിരമായ ഗുണനിലവാരത്തോടെയും എളുപ്പത്തിൽ കേടുവരാതെയും വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.