ഹൈബ്രിഡ് മാംസത്തിനായി മഷ് ഫുഡ്സ് ഉമാമി-ഫ്ലേവർ പ്രോട്ടീൻ വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുന്നു

മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ മൃഗ പ്രോട്ടീൻ അളവ് 50% കുറയ്ക്കുന്നതിനായി ഫുഡ് ടെക് സ്റ്റാർട്ടപ്പ് മഷ് ഫുഡ്സ് അതിന്റെ 50Cut മൈസീലിയം പ്രോട്ടീൻ ചേരുവ പരിഹാരം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്.

മഷ്റൂമിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ 50Cut, മാംസ ഹൈബ്രിഡ് ഫോർമുലേഷനുകൾക്ക് പോഷകസമൃദ്ധമായ പ്രോട്ടീന്റെ 'ബീഫി' കഷണം നൽകുന്നു.

മുഷ് ഫുഡ്‌സിന്റെ സഹസ്ഥാപകനും സിഇഒയുമായ ഷാലോം ഡാനിയേൽ അഭിപ്രായപ്പെട്ടു: “മാട്ടിറച്ചിയുടെ സമ്പന്നമായ രുചി, പോഷകഗുണം, ഘടനാപരമായ അനുഭവം എന്നിവയിൽ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യാൻ തയ്യാറാകാത്ത മാംസഭോജികളുടെ ഒരു വലിയ സമൂഹം ഉണ്ടെന്ന യാഥാർത്ഥ്യത്തെയാണ് ഞങ്ങളുടെ കൂൺ ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ അഭിസംബോധന ചെയ്യുന്നത്,”.

അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർത്തു: "ആഗോള മാംസ ഉപഭോഗത്തിന്റെ ആഘാതം ലഘൂകരിക്കുന്നതിനൊപ്പം, ഫ്ലെക്സിറ്റേറിയൻമാരെയും മാംസഭോജികളെയും അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്ന അതുല്യമായ സംവേദനം നൽകി തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനായി ഹൈബ്രിഡ് മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ് 50Cut."

മഷ് ഫുഡ്‌സിന്റെ 50കട്ട് മൈസീലിയം പ്രോട്ടീൻ ചേരുവ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ മൂന്ന് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ മൈസീലിയം ഇനങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മൈസീലിയം ഒരു സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീനാണ്, അതിൽ എല്ലാ അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ പൂരിത കൊഴുപ്പോ കൊളസ്ട്രോളോ ഇല്ലാത്ത നാരുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്.

ഈ ചേരുവ ഒരു സ്വാഭാവിക ബൈൻഡറായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, കൂടാതെ മാംസത്തിന് സമാനമായ ഒരു സ്വാഭാവിക ഉമാമി രുചിയും ഇതിനുണ്ട്.

ഫോർമുലേഷനുകളിൽ, മൈസീലിയം നാരുകൾ മാംസജ്യൂസുകൾ ആഗിരണം ചെയ്തുകൊണ്ട് പൊടിച്ച മാംസ മാട്രിക്സിന്റെ അളവ് നിലനിർത്തുന്നു, ഇത് രുചി കൂടുതൽ സംരക്ഷിക്കുകയും ടെക്സ്ചറൈസ് ചെയ്ത പ്രോട്ടീനുകൾ ചേർക്കുന്നത് അനാവശ്യമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.